Boire mon absinthe avec des glaçons, acte légitime ou véritable sacrilège ?
Cela peut sembler être une question simple impliquant une réponse tout aussi simple. En effet, vous supposez vraisemblablement que comme pour la majorité des cocktails, l’absinthe peut elle aussi être servie avec des glaçons. Pourtant, sur la question de la glace comme sur tant d’autres choses, la fée verte se montre plus exigeante. Alors, mettre des glaçons dans mon absinthe, oui ou non ?
Ainsi, la réponse est : oui et… non ! Examinons la question de plus près…
Le brouille-absinthe à balancier vous prépare un verre de Green Velvet verte pendant que vous vous relaxez.
Le premier élément de réponse qui me vient à l’esprit est que, en fondant, les glaçons peuvent noyer lentement votre boisson. En effet, imaginons que vous prépariez votre verre et que vous êtes satisfait par le ratio eau/absinthe. Après quelques minutes, il y aura plus d’eau dans votre verre à absinthe et votre absinthe sera trop diluée. Ce n’est pas extrêmement grave et il est vrai que le goût de certaine plantes se libère avec une certaine quantité d’eau. Cependant, il n’y a rien de plus frustrant qu’une absinthe trop diluée !
Vous pouvez évidemment essayer de prendre ce facteur en compte quand vous dosez votre absinthe mais cela peut vite se révéler être un petit challenge ! Comment allez vous savoir quel volume d’eau se trouvera dans votre verre et quel en sera le goût après que les glaçons y aient fondu ? De plus, la boisson sera-t-elle encore savoureuse une fois que les glaçons auront complètement fondu ? Du coup, je serais donc instinctivement contre l’ajout des glaçons.
La deuxième raison est historique et concerne plus les absintheurs désireux de perpétuer la manière traditionnelle de préparer l’absinthe. À la période de la Belle Époque les glaçons étaient très rares, ce qui signifie que même si quelques restaurateurs en proposaient, ils étaient alors extrêmement chers. Les réfrigérateurs et les congélateurs destinés à la consommation des ménages ne furent inventés qu’en 1913. Avant ça, la glace était collectée dans des régions glacières, transportée dans les villes et les villages avant d’être finalement vendue. Des magasins connus sous le nom de dépôt de glace ou glacière vendaient cette marchandise à la durée de vie limitée.
1918 : Deux femmes livrent de la glace. Travaille difficile qui était plutôt destiné aux hommes mais qui fut aussi exécuté par des femmes. Les femmes de « glace » livrent de la glace sur la route, leur travaille requiert de la force ainsi que l’ambition patriotique d’aider. (Source : National Archives and Records Administration (NARA))
Cependant on ne pourrait pas non plus vous reprocher d’ajouter des glaçons si votre eau n’est pas assez fraîche… Mieux vaut une absinthe un peu diluée qu’une absinthe préparée avec de l’eau tiède.
En conclusion : la décision de mettre un glaçon ou pas dans votre absinthe vous revient entièrement. J’ai trouvé une citation amusante sur la préparation d’un verre d’absinthe sur le site internet Wikihow qui résume assez bien la situation: « 2 à 3 glaçons peuvent être ajoutés à la boisson finale mais ne vous étonnez pas si à la vue de cette pratique les puristes haussent les sourcils !»… Ne croyez vous pas que cela en dise long sur la question ?
Pour éviter un faux pas, je vous conseille donc de servir l’absinthe à l’aide d’une fontaine à absinthe. En effet, vous placerez les glaçons ou la glace pillée dans le réservoir et garderez ainsi l’eau à température idéale pendant toute la dégustation (vous pouvez bien sûr aussi utiliser une carafe) et de cette façon personne ne se plaint !
Santé!
