Après une longue période d’absence, l’absinthe Valkyria est à nouveau disponible. Elle ne revient pas seule, puisque deux nouvelles sœurs font leur apparition dans la gamme de la distillerie Sankta Annas! Faites connaissance avec la nouvelle famille de ces spiritueux suédois de qualité. La distillerie à l’origine de ces absinthes exceptionnelles, Sankta Annas Bränneri AB, est d’une jeunesse rafraîchissante et nous souhaitons aujourd’hui vous la présenter.
Quand la tradition rencontre l’innovation: Göran et Henrik apportent du changement au monde de l’absinthe.
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Göran Bauerle et Henrik Larsson ont travaillé ensemble à Sankta Annas Bränneri, petite distillerie située dans une ancienne église à Lindesber près de Stockholm, pour donner vie à la toute première absinthe distillée de Suède, la Valkyria! Valkyria a été récompensée par une médaille d’argent à Londres au concours Absinthe Masters 2013 organisé par The Spirits Business.
Voici ce que notre ami et critique d’absinthe Markus Hartsmar d’Absinthe.se dit à son propos:
« La Valkyria est un produit de bonne qualité, aucun doute là-dessus, elle est aussi authentique qu’une absinthe distillée peut l’être. »
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Midvinterblot 2012 est une « absinthe ambrée ». Cela signifie que sa couleur est ambrée et son goût plus chaud que les autres absinthes. Vous pourrez y retrouver les saveurs de l’absinthe, du fenouil, de l’anis ainsi qu’une touche de cannelle. C’est une absinthe distillée avec des herbes et des épices typiques de Suède. Elle passe très bien en tant qu’eau-de-vie ou liqueur mais aussi en absinthe traditionnelle, c’est à dire avec de l’eau et éventuellement un sucre. Comme vous pouvez le voir, ce n’est pas seulement une délicieuse et nouvelle création mais aussi une boisson très diverse! Midvinterblot a également reçu la médaille « Master » dans la catégorie « Ambrée » à Londres au concours Absinthe Masters 2013 organisé par The Spirits Business.
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L’absinthe Wolf est le résultat du projet d’un groupe de heavy metal du nom de Wolf. Depuis longtemps ce groupe manifestait son intérêt d’avoir sa propre absinthe car après tout, tous les artistes ont toujours eu une attirance spéciale pour l’absinthe. Dans cette absinthe vous trouverez des notes florales, le goût de l’absinthe et du fenouil, ainsi qu’une note de coriandre.
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Deux hommes partageant une passion pour l’absinthe, la recette idéale pour allier travail agréable et bons produits.
Interview de Göran Bauerle
Absinthes.com: Quand et comment avez-vous découvert l’absinthe pour la première fois?
Absinthes.com: Selon vous, quelle est la définition d’une « bonne absinthe » et quels sont les trois éléments fondamentaux pour produire une absinthe raffinée dans une distillerie comme la vôtre?
Göran: La question de la définition de l’absinthe est très importante pour nous. Les autorités suédoises nous ont demandé notre avis et nous avons envoyé notre opinion à l’Union Européenne. Nous pensons que l’appellation « absinthe » doit aider les consommateurs à comprendre ce qu’ils boivent. De mon point de vue, c’est là que se trouve la priorité: le consommateur, et pas le producteur et sa propre conception du spiritueux.
La science a montré que la thuyone n’a rien à voir avec l’expérience de l’absinthe et l’effet que l’on peut ressentir après la consommation de cette dernière. Ainsi, la thuyone ne devrait pas faire partie des informations sur l’absinthe. Absinthe et thuyone n’ont rien en commun, pas plus que le vermouth et la thuyone ou les amers et la thuyone. Utiliser la thuyone comme un objet marketing est donc une erreur et devrait être un crime (en fait, je pense que c’est déjà le cas!). C’est un moyen stupide d’induire en erreur les personnes inexpérimentées tout en leur faisant miroiter quelque chose qui n’existe pas. Grandissez un peu!
L’absinthe est produite à partir d’anis. Ainsi, certaine réglementation sur la quantité minimum d’anéthol serait bien utile. Le meilleur avantage qu’a l’absinthe par rapport aux autres spiritueux est qu’elle peut contenir des saveurs et des arômes de n’importe quelle plante. Pour maintenir son avantage, toutes les plantes devraient donc être autorisées à faire partie de l’absinthe. Cependant, l’absinthe, le fenouil et l’anis devraient être présent dans toutes les absinthes afin de garantir un cadre de base. En parlant d’absinthe, c’est la plante Artemisia Absinthium qui doit être utilisée. Utiliser d’autres catégories d’absinthe est envisageable, mais à condition qu’elles soient mélangées à de l’Artemisia Absinthium. Pourquoi? Certainement pas à cause de la thuyone, mais pour le goût et l’arôme. Mais également pour être sûr que les consommateurs sachent ce qu’ils boivent. S’ils pensent qu’ils dégustent de l’absinthe, il doit y avoir de l’Artemisia Absinthium. Voudriez-vous boire du jus d’orange qui ne contient pas d’oranges? Bien sûr que non. Soyons sérieux!
Revenons sur le droit chemin: pour obtenir les meilleurs goûts et arômes de toutes les plantes utilisées lors de la réalisation de l’absinthe, la distillation est nécessaire. Sans distillation, vous obtenez de la vodka ou du brandy aromatisé. Ce n’est pas de l’absinthe et c’est déjà régulé par la réglementation européenne. Certains escrocs n’en n’ont toutefois que faire et appellent quand même leurs cochonneries « absinthe ». Il est du ressort des vendeurs et des importateurs de s’assurer que les bonnes absinthes sont vendues en tant que telles et que les spiritueux aromatisés soient vendus pour ce qu’ils sont. Ce sont les vendeurs qui acceptent des produits douteux et qui les propagent. Après tout, les producteurs produisent à la demande.
La question des additifs est délicate. Ajouter de l’eau pour réguler le pourcentage d’alcool est acceptable. Ajouter de l’alcool pur pour réguler le pourcentage d’alcool est aussi acceptable. Mais quelle quantité d’alcool pur peut être ajoutée? Je ne sais vraiment pas quoi en penser. Mais je suis sûr que n’importe quel additif de type E tels que les stabilisateurs, colorants, goûts, arômes, etc, n’aident pas le consommateur à comprendre ce qu’il y a dans la bouteille. Gardez les hors de l’absinthe! L’utilisation d’additif de type E dans n’importe quel aliment ou boisson signifie juste « nous ne pouvons pas produire d’aliments naturels, nous ne connaissons pas notre travail, nous n’avons aucune compétence alors nous trichons ». Ou, pour les productions les plus grosses « nous sommes des imbéciles et nous vous volons votre argent en vous vendant du cheval que nous appelons bœuf. » Pour moi, le problème est le même.
Absinthes.com: Comment voyez vous le futur et la popularisation de l’absinthe en Suède et en Europe dans les prochaines années ou décennies?
Göran: Le whisky est très populaire en Suède. Cette boisson avait une position de monopole et était soutenue par l’Etat et dès 1955 il y avait des campagnes publicitaires nationales pour la promouvoir. C’est vraiment dommage mais je pense que l’absinthe restera toujours un produit de niche en Suède. Les 12 à 15 marques qui sont déjà présentes sur notre marché sont déjà plus que suffisantes et certaines d’entre elles vont très certainement bientôt en être retirées. Que va-t-il se passer en Europe? Je suis sûr que si nous présentons des marques d’absinthes sérieuses (sans parler des effets des substances de la thuyone et de cette stupide fée verte), l’absinthe trouverait une clientèle qui en apprécie le goût et deviendrait ensuite un apéritif, grâce ses épices vous ouvrent l’appétit. Peut-être que les vendeurs peuvent trouver une clientèle intéressée par la véritable absinthe et ainsi développer un réel intérêt pour la vraie nature de cette boisson afin qu’elle soit enfin prise au sérieux. C’est l’approche de notre entreprise. Aujourd’hui, 95% de la population rigole de l’absinthe. Les gens préfèrent la vodka, le whisky et même le rhum et la tequila pour s’enivrer. Les consommateurs d’absinthe sont trop souvent considérés comme des nerds, des idiots ou tout simplement bizarre. Pourtant, il est très bien vue de boire du pastis en Suède… Ceux qui connaissent ne serait ce qu’un minimum sur l’absinthe trouvent cela vraisemblablement aussi ironique que moi!
Göran: Non, je n’ai pas peur de ça. Le marketing autour de « l’allume feu » vient du même tiroir que le fumier thuyone/fée verte. Tant que les vendeurs d’absinthe continueront à la promouvoir de cette façon, les préjugés ne disparaitrons jamais. Bien entendu, il serait idyllique que l’absinthe puisse un jour avoir les mêmes ventes que la vodka ou le whisky, mais à ce moment là, nous devrions nous appliquer à donner une explication précise de ce qu’est vraiment l’absinthe. 1 cl d’absinthe équivaut à 2 cl de vodka (à 37,5% alc./vol). Ce n’est pas seulement les consommateurs mais aussi les vendeurs, les restaurateurs et les barmans qui doivent savoir cela. Nous devons travailler ensemble pour informer la population.C’est notre tâche. Par « notre », j’entends les producteurs et les vendeurs ensemble.
Absinthes.com: Dernière question: Fée verte, mythe ou réalité? Avez vous déjà ressenti d’autres effets que ceux de l’alcool, effets secondaires, après la consommation d’absinthe? Certaines personnes parlent de vision accrue, de clairvoyance ou encore d’amélioration de l’intellect qui aurait quelque peu aidé les artistes et écrivains du 19ème siècle.
