Nous sommes ravis de vous annoncer que les très attendues absinthes Jade sont de retour chez nous et prêtes à en repartir. Mais avant d’explorer plus en détail ce nouveau millésime de chez Combier, nous aimerions vous parler rapidement du Sirop de Gomme :
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Au milieu du 19ème siècle, à une époque où les cuillères à absinthe spécifiques n’avaient pas encore fait leur apparition dans les bistros, l’absinthe était traditionnellement consommée sans sucre ou au « sirop de gomme », un sirop de sucre amélioré. À droite, une étiquette d’époque de Sirop de Gomme :Combier, producteur des célèbres absinthes Jade, de la Blanchette, de la Lucid et quelques sirops de fruit délicieux, est une des seules distilleries françaises à fabriquer encore le sirop de gomme selon une recette traditionnelle et en utilisant des ingrédients naturels tels que le miel et la fleur d’oranger : Sirop de Gomme Combier
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Quel est alors l’avantage du sirop de gomme sur le sirop de sucre ou sur le sucre en morceau ?
Aucun. C’est simplement un rituel de dégustation parallèle à celui du sucre que tout absintheur digne de ce nom se doit d’expérimenter. Le sirop de gomme a une texture et un goût différents du sirop de sucre; le trouble, la couleur et les arômes du verre d’absinthe possèdent un caractère typé que certains absintheurs décrivent comme « vintage ». Bien entendu, votre verre de Jade 2012 n’aura pas le goût d’une Pernod Fils ou d’une Edouard Pernod 1912, mais vous trouverez peut-être en arrière plan quelques subtiles notes rappelant une absinthe un peu vieillie, l’alcool de vin et les plantes des absinthes Jade s’harmonisant parfaitement avec le sirop de gomme Combier
Nous vous recommandons de tester la méthode suivante : placez un brouille-absinthe au-dessus de votre verre d’absinthe, remplissez-le avec des glaçons et de l’eau fraîche, ajoutez un trait de sirop de gomme, et laissez l’eau sucrée et glacée troubler délicatement votre fée verte.
Marc a, quant à lui, une petite préférence personnelle pour le cocktail favori de Toulouse Lautrec : le Tremblement de Terre. Un verre à Cognac avec une dose de 4cl moitié absinthe – moitié cognac, un trait de sirop de gomme, on mélange le tout et on ajoute 3 doses d’eau glacée avec un brouilleur ou une fontaine. Et si vous voulez goûter au meilleur de tous les Tremblements de Terre, mélangez 2cl de Pernod Fils Tarragona à 2cl de cognac ou d’armagnac de la même époque.
Le millésime 2012 est désormais proposé en bouteilles de 75cl remplies à 70cl, les 5 cl restants garantissent une oxygénation et une maturation perpétuelles de l’absinthe et son alcool de vin, ainsi qu’un vieillissement progressif dans la bouteille.
Absinthes.com vous offre les semaines prochaines, une bouteille gratuite* de sirop de gomme Combier pour toute commande de 2 bouteilles d’absinthe Jade : Jade 1901, Nouvelle Orleans, V.S. 1898 et L’Esprit d’Edouard.
