Nous voulions aujourd’hui vous présenter une nouvelle tendance qui se développe de plus en plus dans le monde de l’absinthe. En effet, les absinthes vieillies en fût de chêne existent certes depuis longtemps, mais de plus en plus de distillateurs expérimentent ce processus avec leurs créations. Vous avez certainement déjà entendu parler de la Clandestine VSO Barrique, qui donne à l’absinthe Clandestine un goût si particulier après avoir passé six ans dans un fût de chêne.
Les producteurs de l’absinthe Valkyria ont aussi récemment annoncé qu’ils allaient tester cette méthode de vieillissement sur une de leurs absinthes. Un grand nombre d’autres distillateurs veulent aussi tenter l’expérience. Nous souhaitions ainsi vous en apprendre plus sur la conservation en fût de chêne et ce qu’elle apporte en terme d’arôme et de goût à l’absinthe.
Les absinthes vieillies en fût de chêne
De nouveau disponible – La Clandestine VSO Barrique
L’absinthe La Clandestine VSO Barrique combine les goûts et arômes classiques d’une absinthe suisse avec les arômes boisés et légèrement vanillés d’un bon cognac. Les experts et les absintheurs qui ont eu la chance de la gouter ont été particulièrement impressionnés par sa qualité et sa finesse. Une absinthe unique et produite en quantité très limitée.
Muse Verte vieillie en fût de chêne
Cette « Muse verte » est une variante particulière des Muse Verte. L’absinthe repose pendant un an dans un fût de chêne, ce qui lui permet de développer un tout nouveau profil gustatif. L’arôme est doux et équilibré. Avec une touche crémeuse et sucrée ainsi qu’une note savoureuse de grande absinthe, cette création ravira tous les connaisseurs.
L’absinthe est habituellement conservée en bouteille et même s’il est connu que ses arômes se modifient avec le temps, peu des distillateurs ont eu l’idée de les faire vieillir dans d’autres contenants. Certains se sont tout de même intéressés à cette question et nous pouvons désormais en gouter les résultats. Pourquoi choisir alors spécialement le vieillissement en fût de chêne?
Tout d’abord, on peut dire que la curiosité des distillateurs y est pour beaucoup: quel aura l’effet de ce vieillissement sur la coloration, le goût ou les arômes de l’absinthe ? L’action qu’a la conservation en fût sur certains spiritueux, comme par exemple le cognac, le whisky ou l’armagnac, est bien connue et sont la clé de leur grande qualité. Il est donc tout naturel que les distillateurs d’absinthe s’intéressent de plus près à cette technique.
De plus, il y a aussi l’excitation que provoque l’expérimentation et l’exploration de l’inconnue. C’est en quelque sorte la raison d’être des distillateurs, qui doivent toujours modifier, affiner et adapter leurs recettes et leur procédés afin de proposer des absinthes toujours plus fines.
Quel est le goût des absinthes vieillies en fût de chêne ?
Comme mentionné ci-dessus, la conservation en fût crée une agréable harmonie entre les caractéristiques propres de la plante d’absinthe, de l’anis et du fenouil, et les composants boisés et vanillés d’un cognac ou d’un whisky.
Comment boire l’absinthe vieillie en fût ?
Cela dépend de plusieurs facteurs : le profil gustatif initial de l’absinthe et de combien de temps elle a été stockée. Par exemple, nous ne vous conseillons pas de boire La Clandestine VSO Barrique comme une absinthe traditionnelle, mais d’ajouter un volume d’eau moins important afin de conserver toute la puissance de ses arômes. Elle peut aussi très bien se déguster pure tel un bon cognac, et c’est même comme cela que nous la préférons! La Muse Verte vieillie en fût de chêne n’a passé qu’un an en tonneau et elle se rapproche donc beaucoup plus d’une absinthe que d’un cognac. C’est pourquoi il sera préférable d’y ajouter de l’eau, même si on peut aussi la déguster pure. Comme souvent tout est une affaire de goût!
